Sistema para sorveteria: balcão com NFC-e, picolé por validade e venda a revenda
O picolé fabricado em novembro precisa sair antes do de dezembro. O pote vendido no balcão leva NFC-e, e a caixa que vai para o mercadinho do bairro sai com NF-e e boleto.
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- venda na balança com a tara do pote descontada
- Por gramavenda na balança com a tara do pote descontada
- produção com ficha técnica e rendimento
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- por telefone, chat e e-mail
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Qual o melhor sistema para sorveteria?
Para sorveteria que fabrica e vende, o melhor sistema controla validade, nota e cobrança dos revendedores. O Beevix tem PDV com NFC-e, estoque por lote e validade, curva ABC por sabor e financeiro com contas a receber. A venda para mercadinhos sai com NF-e e boleto, e quem entrega com veículo próprio emite CT-e e MDF-e. O Beevix não tem integração com balança confirmada para o self-service.
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O que trava a operação
Os gargalos que aparecem em sorveteria
Venda de sorvete por peso na balança sem tara
O pote de plástico pesa e entra no valor cobrado. Em mil atendimentos no fim de semana, esse punhado de gramas por cliente vira um número que ninguém vê.
Cuba batida de memória
A base, a polpa e o estabilizante vão na batedeira na proporção que o funcionário aprendeu olhando. O sabor muda de uma semana para outra e o custo por litro é chute.
A cuba que acaba no domingo à tarde
Quatro da tarde de domingo, fila na porta, e o chocolate acabou. Quem produz de manhã sem olhar o giro do sabor descobre o problema com o cliente na frente da vitrine.
Adicional servido de graça
Casquinha, cobertura quente e granulado saem por cima sem lançamento. O estoque de calda e de cone diminui sozinho e o ticket do potinho fica igual ao de quem não pediu nada.
Antes e depois
O que muda na rotina de sorveteria com nfc-e e validade com o Beevix
| Na operação | Sem sistema | Com o Beevix |
|---|---|---|
| Venda por peso | Balança de mesa, o atendente olha o valor e digita no caixa | Peso líquido lido no PDV com a tara do pote descontada e o preço por quilo do cadastro |
| Produção do sabor | Base e polpa medidas de olho por quem está na batedeira naquele dia | Ficha técnica por cuba, com a batida consumindo insumo na quantidade da receita |
| Rendimento | Ninguém sabe quantos quilos de sorvete saíram de 10 litros de calda | Rendimento apurado por cuba, com o ar incorporado refletido no peso por litro |
| Reposição da vitrine | O sabor acaba no pico e a cuba vazia fica no balcão até fechar | Saldo por cuba e giro por sabor, apontando o que precisa ser batido de manhã |
| Adicional | Cobertura e casquinha servidas sem cobrar e sem sair de nenhum estoque | Cada adicional com preço e insumo próprios, lançado no atendimento |
| Inverno | Julho chega, a venda cai pela metade e a produção segue no mesmo ritmo | Giro por sabor e por mês, com a produção ajustada antes de a cuba virar perda |
Como funciona na prática
O fluxo de sorveteria com nfc-e e validade, do primeiro contato ao faturamento
- 1
Compra da base e da polpa
A base em pó, a polpa de fruta, o leite e o estabilizante entram com lote e validade, na unidade em que o fornecedor entrega.
- 2
Batida da cuba
A ordem de produção do sabor consome a receita e dá entrada na cuba pelo peso real que saiu da batedeira.
- 3
Vitrine e balança
Os sabores vão para a balança com preço por quilo, e o potinho é pesado com a tara descontada no atendimento.
- 4
Potinho com adicional
Casquinha, cobertura e granulado são lançados no mesmo atendimento, com preço e baixa de estoque próprios.
- 5
Fechamento e produção de amanhã
No fim do dia o giro por sabor mostra qual cuba acabou primeiro e o que precisa ser batido na manhã seguinte.
Recursos
O que o Beevix entrega para sorveteria
Produção por cuba
Ordem de produção por sabor, consumindo base, polpa e estabilizante da ficha e dando entrada no peso real da cuba.
Balança com tara do pote
Preço por quilo enviado do cadastro para a balança e peso líquido lido no caixa, sem o pote no valor cobrado.
Casquinha e cobertura
Adicional com preço e insumo próprios, lançado no atendimento em vez de sair de graça por cima do potinho.
Lote e validade da cuba
Data de produção por cuba e validade da base e da polpa, com aviso antes de o insumo passar do prazo.
Curva de verão e inverno
Venda por mês e por sabor, para reduzir a produção em julho sem deixar a vitrine vazia em janeiro.
Giro por sabor
Quanto sai de cada cuba por dia da semana, que é o número que decide o que vai para a batedeira amanhã.
Tudo em um painel só: sorveteria do primeiro contato ao faturamento.
Integrações
Integrações do sistema para sorveteria com nfc-e e validade
- B
Balanças Toledo e Filizola
Preço por quilo e tara enviados do cadastro, sem digitar nada na balança.
- M
Maquininha POS e TEF
Cartão do balcão conciliado com o caixa do fim de semana.
- P
Pix no caixa
QR Code gerado na venda por peso, com baixa automática do recebimento.
- i
iFood
Pote de 1 litro e açaí entregando em casa, com baixa no mesmo estoque da loja.
Integração com iFood - C
Certificado Digital A1
Necessário para emitir NFC-e no balcão e NF-e do pote vendido a outro comércio.
Fiscal e regulatório
Particularidades fiscais de sorveteria com nfc-e e validade
O que muda na emissão de nota e nas obrigações de quem atua em sorveteria.
Sorvete costuma ter ICMS-ST
Sorvetes e preparados para sorvete estão entre os produtos sujeitos à substituição tributária na maior parte dos estados, com NCM, CEST e MVA definidos na legislação estadual. Quando você fabrica na própria loja, a posição na cadeia muda, e isso precisa ser conferido com a contabilidade.
Quantidade em quilo no cupom
A venda pesada sai no documento com a quantidade fracionada em quilos e o preço por quilo, e não arredondada em unidade. É isso que faz o estoque do sabor e a apuração do imposto fecharem no fim do mês.
Rótulo do pote fabricado na loja
O pote de 1 ou 2 litros produzido pela sorveteria e vendido fechado precisa de identificação com produto, peso, data de fabricação e validade. A etiqueta gerada na balança é o que liga esse rótulo ao lote da cuba que o originou.
CNAE
CNAE para sorveteria com nfc-e e validade
Os códigos de atividade (CNAE) que costumam aparecer no CNPJ de quem trabalha com sorveteria com nfc-e e validade. A escolha final depende do que a empresa faz de fato e é feita com o contador; a lista oficial é a da CONCLA/IBGE.
| Código | Descrição oficial (IBGE) | Quando usar | Tipo | MEI (Anexo XI) |
|---|---|---|---|---|
| 5611-2/03 | Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | A nota do IBGE inclui sorveterias com consumo no local, de fabricação própria ou não. | Principal | Aparece no Anexo XI |
| 1053-8/00 | Fabricação de sorvetes e outros gelados comestíveis | Para quem fabrica o sorvete e os picolés. | Secundário | Fora do Anexo XI |
| 4729-6/99 | Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios não especificados anteriormente | Para venda de sorvete em potes para levar. | Secundário | Aparece no Anexo XI |
Fonte: CNAE 2.3, subclasses, na API de CNAE do IBGE (subclasses); coluna MEI conforme o Anexo XI da Resolução CGSN nº 140/2018, que lista as ocupações permitidas ao MEI. Aparecer no Anexo XI não basta: a ocupação listada pode ser mais restrita que a subclasse, então confira a ocupação exata no anexo. Consultado em 03/10/2026.
CNAE de outros tipos de negócioImplantação
Implantação em sorveteria com nfc-e e validade: a primeira semana
Um roteiro objetivo para sair da planilha sem parar o atendimento.
- 1
Dia 1: Sabores e insumos
Cadastre os sabores da vitrine e os insumos na unidade de compra: base em pó, polpa, leite, estabilizante.
- 2
Dia 2: Fichas por cuba
Monte a receita dos sabores mais vendidos com o rendimento de uma cuba e o peso que sai da batedeira.
- 3
Dia 3: Balança e caixa
Envie preço por quilo e tara para a balança, instale o PDV e emita as primeiras NFC-e por peso.
- 4
Semana 2: Produção e giro
Passe a abrir ordem de produção por cuba e use o giro por sabor para decidir a batida da manhã.
Glossário
Os termos de sorveteria, explicados
- Cuba
- Recipiente de aço em que o sabor fica exposto na vitrine refrigerada, normalmente entre 5 e 10 litros. É a unidade de produção da sorveteria: uma receita rende uma cuba, e o saldo dela é o que o balcão tem para vender.
- Calda base
- Mistura de leite, açúcar, gordura e estabilizante que serve de partida para vários sabores. Como ela aparece em quase toda a produção, uma variação no preço dela muda o custo da vitrine inteira.
- Overrun
- Ar incorporado à massa durante a batida, que faz um volume de calda render mais litros de sorvete. Como a venda é por peso e a produção por litro, esse ganho de volume precisa ser medido para o custo por quilo fazer sentido.
- Tara do pote
- Peso da embalagem vazia, descontado na balança para chegar ao peso do sorvete. Sem esse desconto o cliente paga pelo plástico, e a diferença se multiplica por cada atendimento do fim de semana.
- Adicional de balcão
- Casquinha, cobertura, granulado e fruta colocados no pedido depois de pesado. Têm custo e preço próprios, e servir sem lançar é a forma mais comum de o potinho sair por menos do que consumiu.
- Sazonalidade
- Variação previsível da venda ao longo do ano, com pico no verão e queda forte no inverno. Define quanto produzir por mês e quais sabores mantêm cuba aberta na baixa temporada.
Planos e preços
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Ideal para MEIs e microempresas que precisam controlar vendas, estoque, financeiro, clientes e processos em uma única plataforma.
MEI e Microempresa (ME)
Faturamento anual recomendado: Até R$ 360 mil
Falar sobre o ProR$ 219/mês
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Inclui
- 3 usuários
- Emissão de NF-e, NFC-e e NFS-e
- Controle de estoque e cadastros
- Contas a pagar e a receber
- Ordem de serviço
- Frente de caixa (PDV)
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Empresa em expansão
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Operação de maior porte
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Dúvidas frequentes
Perguntas de quem trabalha com sorveteria
Como controlar a produção de sorvete por cuba?
Cada sabor tem ficha técnica com base, polpa, leite e estabilizante, e a batida abre uma ordem de produção que consome esses insumos e dá entrada na cuba pelo peso real. O saldo por cuba fica visível no balcão e o giro por sabor mostra o que precisa ir para a batedeira amanhã.
A balança desconta o peso do pote?
Desconta. A tara da embalagem é configurada no cadastro do item, então a balança cobra apenas o sorvete. O peso líquido e o preço por quilo entram no cupom sem ninguém digitar valor.
Dá para saber quanto custa o quilo de cada sabor?
Dá. O custo vem da ficha da cuba dividido pelo peso que saiu da batedeira, então o chocolate com cobertura e a fruta com polpa têm custos diferentes. Quando a base ou a polpa sobem na compra, o valor é recalculado.
Como registro casquinha, cobertura e granulado?
Como adicionais com preço e insumo próprios, lançados no mesmo atendimento do potinho. Assim o cone e a calda saem do estoque e o ticket mostra a diferença entre quem pediu extra e quem não pediu.
O sistema avisa quando um sabor está acabando?
Avisa. Cada cuba tem saldo próprio e estoque mínimo, então o chocolate perto de terminar aparece antes de a fila de domingo chegar ao balcão e encontrar a cuba vazia.
Vendo muito menos no inverno. O sistema ajuda nisso?
Ajuda. A venda é aberta por sabor e por mês, o que mostra a queda real de cada um na baixa temporada e permite reduzir a produção antes de a cuba virar perda.
Vendo pote fechado para mercadinhos. Emite nota?
Emite. A venda para CNPJ sai em NF-e com prazo de pagamento e o balcão continua em NFC-e por peso. Nos dois casos, a baixa sai do mesmo estoque de produto pronto.
Quanto custa um sistema para sorveteria?
O Beevix começa em R$ 219/mês no plano anual. Como a sorveteria vende menos no inverno, faça a conta do ano inteiro; o PDV de balcão já está no plano Pro.
O sistema serve para sorveteria self-service?
Serve para caixa, nota, estoque e financeiro. A integração com balança não está confirmada no Beevix, então o valor do pote pesado precisa ser lançado no caixa.
Funciona no celular?
Funciona. O Beevix roda no navegador do celular, do tablet e do computador.
Preciso de certificado digital para emitir NFC-e na sorveteria?
Precisa. Com o certificado digital A1 do CNPJ e o CSC gerado na Sefaz, o Beevix emite a NFC-e no caixa. O cadastro fiscal do sorvete deve ser revisado com o contador.
Qual o CNAE para sorveteria com nfc-e e validade?
O CNAE principal mais usado para sorveteria com nfc-e e validade é 5611-2/03 (Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares). Também aparecem como secundários: 1053-8/00 (Fabricação de sorvetes e outros gelados comestíveis); 4729-6/99 (Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios não especificados anteriormente). A escolha final depende das atividades que a empresa exerce de fato e deve ser feita com o contador; a lista oficial de códigos é a da CONCLA/IBGE.
Funcionalidades usadas no sistema para sorveteria com nfc-e e validade
- Frente de caixa (PDV)Frente de caixa no navegador: venda de balcão com NFC-e, Pix ou cartão, baixa no mesmo estoque das vendas on-line e recebimento no financeiro.
- NFC-eNFC-e (modelo 65) emitida no fechamento da venda de balcão, com QR Code para o consumidor, estoque baixado e XML guardado.
- Lote e validadeLote e data de validade registrados na entrada da mercadoria, para acompanhar o que vence primeiro e rastrear de onde veio cada item.
- Controle de estoqueControle de estoque com saldo atualizado a cada compra e venda, sincronizado entre loja física, loja virtual, marketplaces e depósitos.
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