Supermercados e alimentação
Sistema de gestão para padarias
A padaria fabrica. A fornada das 4h consome farinha, fermento e gordura, e o pão que ainda está na prateleira às 20h também custou dinheiro. Produção, balcão e cafeteria na mesma conta.
- por fornada, com baixa de insumo
- Ordem de produçãopor fornada, com baixa de insumo
- no balcão e na cafeteria
- NFC-eno balcão e na cafeteria
- de teste grátis, sem cartão
- 30 diasde teste grátis, sem cartão
- integrações disponíveis
- +250integrações disponíveis
O que é um sistema de gestão para padaria?
É um software que trata a padaria como uma pequena indústria com loja na frente. Cada receita tem ficha técnica, e a ordem de produção da fornada baixa farinha, fermento, gordura e açúcar do estoque na quantidade usada. No balcão, o pão francês sai por peso na balança, o salgado por unidade e o café por comanda, tudo com NFC-e. No fim do dia, a sobra é registrada como perda, o que mostra o custo de assar mais do que o bairro compra.
O que trava a operação
Os gargalos que aparecem em padaria
Fornada sem conta
Ninguém sabe quantos quilos de farinha viraram pão e quantos viraram sobra. O saco de 50 kg acaba mais rápido do que a venda no caixa explica.
A sobra das 20h
O que não vendeu vai para o funcionário, para o cachorro do vizinho ou para o lixo. Sai da prateleira sem registro, então o excesso de fornada nunca aparece na conta.
Receita na cabeça do padeiro
A massa é feita de olho e muda de mão em mão. Quando o padeiro tira férias, o pão fica diferente e o custo, imprevisível.
Dois picos e um balcão
Às 6h e às 18h a fila dobra, o operador digita preço à mão e o café da cafeteria fica sem cobrar. O movimento que deveria dar lucro é o que mais escapa.
Antes e depois
O que muda na rotina com o Beevix
| Na operação | Sem sistema | Com o Beevix |
|---|---|---|
| Produção | O padeiro decide a fornada pelo que acha que vai vender | Ordem de produção por receita, com quantidade planejada e realizada |
| Consumo de matéria-prima | O saco de farinha simplesmente acaba antes do previsto | Baixa de farinha, fermento e gordura pela ficha técnica da fornada |
| Receita | Medida de olho, na mão de quem está na masseira naquele dia | Ficha técnica com ingredientes, rendimento e custo por unidade |
| Sobra do fim do dia | O pão que ninguém levou sai pela porta dos fundos, sem registro | Baixa por perda, com o custo do excesso por dia da semana |
| Balcão nos picos | Preço de cada salgado digitado no caixa, com fila até a calçada | Código, etiqueta de peso e NFC-e em segundos, com atalho por produto |
| Cafeteria | Café e pingado cobrados de memória, às vezes nem cobrados | Comanda de mesa fechada no caixa junto com o que veio do balcão |
Como funciona na prática
O fluxo completo, do primeiro contato ao faturamento
- 1
Planejamento da fornada
Pela venda dos últimos dias, defina quantos quilos de massa e quantas bandejas de salgado entram na produção de amanhã.
- 2
Ordem de produção
A ordem abre pela ficha técnica e consome farinha, fermento, gordura e açúcar nas quantidades da receita.
- 3
Entrada do que assou
O rendimento real da fornada entra no estoque de produto pronto, com o peso e as unidades que saíram do forno.
- 4
Balcão e cafeteria
Pão por peso na balança, salgado por unidade e o café em comanda, tudo fechando em NFC-e no mesmo caixa.
- 5
Fechamento e sobra
O que restou às 20h é baixado como perda, e o custo desse excesso indica o tamanho da fornada de amanhã.
Recursos
O que o Beevix entrega para padaria
Ordem de produção
Fornada aberta por receita, com quantidade planejada, realizada e o insumo consumido no caminho.
Ficha técnica da receita
Farinha, fermento, gordura e açúcar com quantidade e rendimento, e o custo do pão recalculado a cada compra.
Estoque de matéria-prima
Saco de farinha, pré-mistura e lata de gordura com lote e validade, com baixa na produção e não no chute.
Balcão com NFC-e
Caixa preparado para os picos das 6h e das 18h, com atalho por produto e leitura da etiqueta da balança.
Comanda da cafeteria
Café, pingado e lanche lançados na mesa e fechados no mesmo caixa que atende o balcão.
Custo da sobra
Quanto de fornada voltou como perda em cada dia da semana, que é o número que ajusta a produção.
Tudo em um painel só: padaria do primeiro contato ao faturamento.
Integrações
Conectado ao que a sua operação já usa
- B
Balanças Toledo e Filizola
Pão e frios por quilo, com etiqueta lida direto no caixa.
- M
Maquininha POS e TEF
Cartão do balcão conciliado com o caixa, sem conferir extrato.
- P
Pix no caixa
QR Code gerado na venda, com baixa do recebimento na hora.
- i
iFood
Pedido de bolo, salgado e café entrando na mesma fila da produção.
- C
Certificado Digital A1
Necessário para emitir NFC-e no balcão e NF-e de encomenda para empresa.
Fiscal e regulatório
As particularidades do setor
O que muda na emissão de nota e nas obrigações de quem atua em padaria.
Produção própria muda o CFOP
O pão feito na casa sai como produto de fabricação própria, com CFOP diferente do refrigerante que a padaria apenas revende. O mesmo cupom pode ter as duas naturezas, e o cadastro é o que define cada uma.
Tributação do panificado
Farinha de trigo e panificados têm tratamento específico de PIS/COFINS, com crédito presumido previsto para a atividade, e alíquota de ICMS que muda por estado. A classificação por NCM no cadastro é o que faz o cupom e a apuração saírem certos.
Encomenda para empresa sai em NF-e
Bolo de festa, coffee break e cesta para escritório vendidos a CNPJ exigem NF-e, e não cupom. A encomenda nasce como pedido no sistema e vira nota no faturamento, com prazo de pagamento.
Implantação
Rodando na primeira semana
Um roteiro objetivo para sair da planilha sem parar o atendimento.
- 1
Dia 1 — Produtos e insumos
Cadastre o mix do balcão e as matérias-primas com a unidade de compra, do saco de farinha à lata de gordura.
- 2
Dia 2 — Fichas técnicas
Monte a receita do pão francês, do sonho e do salgado mais vendido, com o rendimento por fornada.
- 3
Dia 3 — Balcão e balança
Instale o caixa, envie os pesáveis para a balança e emita as primeiras NFC-e no pico da manhã.
- 4
Semana 2 — Produção e sobra
Passe a abrir ordem de produção todo dia e a lançar a sobra das 20h para medir o excesso.
Glossário
Os termos de padaria, explicados
- Fornada
- Cada leva de massa que entra e sai do forno ao longo do dia. É a unidade de produção da padaria e a base para medir consumo de insumo e sobra.
- Rendimento da massa
- Quantidade de pães ou peças que uma receita entrega a partir de um peso de farinha. Sem esse número não há como saber se a fornada consumiu mais insumo do que devia.
- Ordem de produção
- Documento que autoriza fabricar uma quantidade de produto e registra o insumo consumido. É o que separa quem fabrica de quem apenas revende mercadoria embalada.
- Sobra
- Produto assado que não foi vendido até o fechamento e não pode ser oferecido no dia seguinte. É custo já pago, e só entra na conta quando é lançado como perda.
- Pré-mistura
- Mistura pronta de farinha e melhoradores usada para padronizar a massa. Entra no estoque como matéria-prima, com lote e validade próprios.
- Fermentação
- Tempo em que a massa descansa e cresce antes de ir ao forno, medido em horas. Define a agenda do padeiro e o horário em que a primeira fornada chega ao balcão.
Planos e preços
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Os valores anuais são apresentados como equivalência mensal. A recomendação considera o faturamento e a complexidade da operação, mas você pode escolher o plano que melhor atende às necessidades da sua empresa.
Dúvidas frequentes
Perguntas de quem trabalha com padaria
O sistema controla a produção da padaria?
Controla. Você abre uma ordem de produção por receita, e o sistema baixa farinha, fermento e gordura nas quantidades da ficha técnica, dando entrada no pão pronto pelo rendimento real da fornada.
Dá para saber quanto custa um pão francês?
Dá. O custo sai da ficha técnica, com o preço atual da matéria-prima comprada e o rendimento da massa. Quando o saco de farinha sobe, o custo por quilo de pão é recalculado.
Como registro o que sobra no fim do dia?
A sobra é baixada como perda, separada de avaria e de consumo interno. O relatório mostra quanto de fornada voltou em cada dia da semana, o que ajuda a assar mais perto do que o bairro compra.
O caixa aguenta o movimento das 6h?
Aguenta. O PDV tem atalho por produto, leitura da etiqueta da balança e NFC-e emitida em segundos, além de contingência se a internet cair no meio do pico.
Tenho cafeteria com mesas. Funciona junto?
Funciona. O café e o lanche entram em comanda de mesa e fecham no mesmo caixa que atende o balcão, sem dois sistemas e sem dois fechamentos.
Vendo bolo de encomenda para empresa. Emite nota?
Emite. A encomenda para CNPJ sai em NF-e com prazo de pagamento, enquanto a venda de balcão sai em NFC-e. As duas baixam o mesmo estoque de produto pronto.
Controla validade da matéria-prima?
Controla. Farinha, pré-mistura, fermento e recheio entram com lote e validade, e o sistema avisa antes do vencimento para o insumo ser usado na produção em vez de virar perda.
Outros segmentos atendidos
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