Sistema de gestão para fábricas de pão de queijo
O polvilho azedo subiu, o queijo meia cura subiu mais, e o pacote de 1 kg de pão de queijo congelado continua na gôndola pelo preço do ano passado. Numa fábrica que roda 800 kg de massa por dia, dez centavos de erro no custo por quilo viram R$ 2 mil por mês.
Atendimento por WhatsApp ou e-mail. Sem compromisso.
- massa produzida com insumos baixados
- Bateladamassa produzida com insumos baixados
- polvilho, queijo, ovo, óleo e embalagem
- Custo por quilopolvilho, queijo, ovo, óleo e embalagem
- por produto congelado
- Lote e validadepor produto congelado
- por telefone, chat e e-mail
- Suporte humanopor telefone, chat e e-mail
O que é um sistema para fábrica de pão de queijo?
Para uma fábrica de pão de queijo, o sistema de gestão calcula quanto custa cada quilo de massa a partir da receita e do preço atual de polvilho, queijo e ovos, registra a produção por lote com validade e organiza a venda do congelado para padarias, mercados e cafés com NF-e. O resultado é conhecer a margem de cada tamanho, do coquetel ao recheado, e de cada cliente.
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O que trava a operação
Os gargalos que aparecem em pão de queijo
Queijo que muda a receita
Quando falta meia cura e entra parmesão ou muçarela, a massa muda de textura e de custo. Se a ficha não acompanha, o preço fica com o custo antigo.
Coquetel com preço de tradicional
O pacote de 1 kg com unidades de 11 g exige mais boleamento e mais bandeja no túnel que o de 25 g. Com o mesmo preço por quilo, um deles paga o outro.
Pacote que volta descongelado
Produto que degelou no caminhão ou no freezer do mercado volta como troca. Sem registro por cliente e lote, a perda vira custo sem explicação.
Revendedor a 28 dias
A padaria que compra 60 kg por semana paga em 28 dias. Com vinte clientes assim, o caixa da fábrica financia a clientela sem saber quanto.
Antes e depois
O que muda na rotina de fábrica de pão de queijo com o Beevix
| Na operação | Sem sistema | Com o Beevix |
|---|---|---|
| Receita | Caderno do mestre de produção | Ficha técnica com rendimento em quilos de massa |
| Produção | Bateladas contadas no fim do dia | Ordem por batelada com baixa de insumos |
| Estoque | Contagem de caixas no freezer | Saldo por produto, tamanho e lote |
| Preço | Uma tabela para todos | Tabela por revendedor e por volume |
| Trocas | Reposição combinada com o motorista | Troca lançada por cliente e lote |
| Cobrança | Boletos emitidos no banco à parte | NF-e com boleto e contas a receber |
Como funciona na prática
O fluxo de fábrica de pão de queijo, do primeiro contato ao faturamento
- 1
Pesagem dos ingredientes
Polvilho, queijo, ovos, óleo, leite e sal pesados pela receita da batelada.
- 2
Escaldagem e mistura
O polvilho é escaldado com leite e óleo quentes, recebe ovos e queijo, e a massa é registrada em quilos.
- 3
Boleamento e congelamento
A massa vira unidades do tamanho programado e segue para o congelamento rápido.
- 4
Embalagem e lote
Pacotes de 400 g, 1 kg ou fardos para food service recebem lote e validade.
- 5
Venda e entrega
Pedidos de padarias, mercados e cafés saem com NF-e, boleto e o lote de cada item.
Recursos
O que o Beevix entrega para pão de queijo
Receita com rendimento
Quilos de massa por batelada e unidades por tamanho.
Produção por batelada
Consumo de insumos lançado a cada massa produzida.
Congelados por lote
Validade e saldo de cada produto na câmara.
Pedidos de revendedores
Entrega programada por cliente e rota.
Preço por cliente
Tabela para padaria, mercado, café e distribuidor.
NF-e e boleto
Venda faturada com cobrança e baixa no financeiro.
Tudo em um painel só: pão de queijo do primeiro contato ao faturamento.
Integrações
Integrações do sistema para fábrica de pão de queijo
- B
Balança
Peso dos ingredientes e da massa lançado na produção.
- E
Etiquetas com código de barras
Lote e validade em cada pacote e caixa.
- B
Boleto e Pix
Cobrança dos revendedores com baixa automática.
- I
Importação de XML
Nota do laticínio e do fornecedor de polvilho lançada sem digitação.
- C
Certificado Digital A1
Assinatura das NF-e de venda.
Fiscal e regulatório
Particularidades fiscais de fábrica de pão de queijo
O que muda na emissão de nota e nas obrigações de quem atua em pão de queijo.
NCM define a tributação
Pão de queijo congelado costuma ser classificado entre produtos de padaria e massas, e o NCM escolhido define alíquotas e eventual substituição tributária no estado. Confirme a classificação com a contabilidade.
Rotulagem nutricional frontal
A RDC 429/2020 da Anvisa instituiu a rotulagem nutricional frontal, com a lupa para alto teor de açúcar adicionado, gordura saturada e sódio. Vale conferir se o seu produto se enquadra.
Venda ao revendedor com NF-e
Padarias, mercados e cafés compram para revender ou para uso próprio, e o destino da mercadoria muda o CFOP e o tratamento do ICMS na nota.
CNAE
CNAE para fábrica de pão de queijo
Os códigos de atividade (CNAE) que costumam aparecer no CNPJ de quem trabalha com fábrica de pão de queijo. A escolha final depende do que a empresa faz de fato e é feita com o contador; a lista oficial é a da CONCLA/IBGE.
| Código | Descrição oficial (IBGE) | Quando usar | Tipo | MEI (Anexo XI) |
|---|---|---|---|---|
| 1091-1/01 | Fabricação de produtos de panificação industrial | Panificação industrial, inclusive produtos congelados. | Principal | Aparece no Anexo XI |
Fonte: CNAE 2.3, subclasses, na API de CNAE do IBGE (subclasses); coluna MEI conforme o Anexo XI da Resolução CGSN nº 140/2018, que lista as ocupações permitidas ao MEI. Aparecer no Anexo XI não basta: a ocupação listada pode ser mais restrita que a subclasse, então confira a ocupação exata no anexo. Consultado em 03/10/2026.
CNAE de outros tipos de negócioImplantação
Implantação em fábrica de pão de queijo: a primeira semana
Um roteiro objetivo para sair da planilha sem parar o atendimento.
- 1
Dia 1: Receitas
Cadastre as massas com rendimento e os produtos por tamanho e embalagem.
- 2
Dia 2: Insumos e estoque
Lance polvilho, queijo, ovos e embalagens com saldo e último custo.
- 3
Dia 3: Produção
Registre as bateladas do dia e confira o custo por quilo calculado.
- 4
Semana 2: Clientes
Cadastre as tabelas de preço por revendedor e fature pelo sistema.
Glossário
Os termos de pão de queijo, explicados
- Polvilho azedo
- Fécula de mandioca fermentada e seca ao sol, que dá crescimento e casquinha ao pão de queijo.
- Polvilho doce
- Fécula de mandioca sem fermentação, usada sozinha ou misturada ao azedo para mudar a textura.
- Escaldar
- Adicionar líquido fervente ao polvilho para gelatinizar o amido antes de misturar ovos e queijo.
- Boleamento
- Etapa de modelar a massa em bolinhas de peso padronizado, manual ou em máquina.
- Queijo meia cura
- Queijo mineiro com maturação intermediária, tradicional na receita de pão de queijo.
- Batelada
- Quantidade de massa produzida de uma vez na masseira, base do controle de produção.
Planos e preços
Um ERP que acompanha o crescimento da sua empresa
Escolha o plano mais adequado ao tamanho da sua operação. No plano anual, você economiza até 50%.
- Mais escolhido
Beevix Pro
Para centralizar toda a gestão da empresa
Ideal para MEIs e microempresas que precisam controlar vendas, estoque, financeiro, clientes e processos em uma única plataforma.
MEI e Microempresa (ME)
Faturamento anual recomendado: Até R$ 360 mil
Falar sobre o ProR$ 219/mês
Equivalente a R$ 2.628 por ano
Economize R$ 360 por ano
Inclui
- 3 usuários
- Emissão de NF-e, NFC-e e NFS-e
- Controle de estoque e cadastros
- Contas a pagar e a receber
- Ordem de serviço
- Frente de caixa (PDV)
- Suporte por telefone e chat
Beevix Scale
Para empresas que estão crescendo
Ideal para operações com maior volume de vendas, mais processos, equipe em expansão e necessidade de controles avançados.
Empresa em expansão
Faturamento anual recomendado: De R$ 360 mil a R$ 1,5 milhão
Falar sobre o ScaleR$ 389/mês
Equivalente a R$ 4.668 por ano
Economize R$ 720 por ano
Tudo do Pro, mais
- 8 usuários
- Canais de venda ilimitados
- +80 automações
- Ordem de produção
- Dashboards do Meu Negócio
- Suporte prioritário
Beevix Max
Para operações de maior porte
Ideal para empresas com alto volume de movimentações, diferentes setores, processos complexos, filiais ou múltiplos CNPJs.
Operação de maior porte
Faturamento anual recomendado: Acima de R$ 1,5 milhão
Falar com um especialistaSob consulta
Plano personalizado: valores sob consulta, conforme a operação.
Tudo do Scale, mais
- Usuários ilimitados
- Multiempresas (múltiplos CNPJs)
- API e Central de Extensões
- Implantação guiada
- Gerente de conta dedicado
- SLA de atendimento
- Sem fidelidade nem multa
- Troque de plano quando quiser
- Suporte humano incluso
- Implantação acompanhada
O Beevix Max é personalizado, com valores sob consulta. Os valores anuais são apresentados como equivalência mensal. A recomendação considera o faturamento e a complexidade da operação, mas você pode escolher o plano que melhor atende às necessidades da sua empresa.
Dúvidas frequentes
Perguntas de quem trabalha com pão de queijo
Consigo saber quanto custa um quilo de pão de queijo?
Consegue. A ficha técnica soma os ingredientes da batelada pelo último custo de compra, inclui a embalagem e divide pelo rendimento em quilos.
O sistema calcula os ingredientes pela quantidade de massa que quero produzir?
Calcula. Ao abrir a ordem de produção com a quantidade desejada, os insumos são proporcionais à receita e baixados do estoque.
O Beevix gera a tabela nutricional do rótulo?
Não. A informação nutricional deve ser calculada por nutricionista ou por análise laboratorial. O sistema imprime etiqueta com lote e validade.
Dá para ter preço diferente para padaria e para mercado?
Dá. Cada cliente pode ter tabela própria, com desconto por volume e prazo de pagamento.
Como registrar os pacotes que voltam como troca?
A troca é lançada por cliente, produto e lote, e aparece no relatório de perdas do período.
Serve para quem vende pão de queijo assado na própria loja?
Serve. A loja usa o PDV com NFC-e e retira do mesmo estoque de congelados da fábrica.
Consigo acompanhar quanto cada revendedor deve?
Consegue. As notas faturadas geram títulos a receber por cliente, com vencimento e aviso de atraso.
Qual o CNAE para fábrica de pão de queijo?
O CNAE principal mais usado para fábrica de pão de queijo é 1091-1/01 (Fabricação de produtos de panificação industrial). A escolha final depende das atividades que a empresa exerce de fato e deve ser feita com o contador; a lista oficial de códigos é a da CONCLA/IBGE.
Funcionalidades usadas no sistema para fábrica de pão de queijo
- Frente de caixa (PDV)Frente de caixa no navegador: venda de balcão com NFC-e, Pix ou cartão, baixa no mesmo estoque das vendas on-line e recebimento no financeiro.
- NFC-eNFC-e (modelo 65) emitida no fechamento da venda de balcão, com QR Code para o consumidor, estoque baixado e XML guardado.
- Controle de estoqueControle de estoque com saldo atualizado a cada compra e venda, sincronizado entre loja física, loja virtual, marketplaces e depósitos.
- Lote e validadeLote e data de validade registrados na entrada da mercadoria, para acompanhar o que vence primeiro e rastrear de onde veio cada item.
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