Sistema de gestão para charcutarias artesanais
Uma copa entra na câmara de maturação com 2,4 kg e sai três meses depois com 1,6 kg. Quem não registra a perda de peso vende pelo custo do quilo que entrou e descobre, no fim do ano, que o produto mais bonito da vitrine era o que menos dava dinheiro.
Atendimento por WhatsApp ou e-mail. Sem compromisso.
- peso de entrada e de saída por lote
- Perda na curapeso de entrada e de saída por lote
- do pernil à peça fatiada
- Lote e validadedo pernil à peça fatiada
- balança no balcão com NFC-e
- Venda por quilobalança no balcão com NFC-e
- por telefone, chat e e-mail
- Suporte humanopor telefone, chat e e-mail
O que é um sistema para charcutaria?
O sistema para charcutaria acompanha cada lote de embutido, defumado ou curado desde a compra da carne até a venda: registra a formulação, o peso na entrada da cura ou da defumação e o peso final, e calcula o custo real por quilo depois da quebra. Com isso, controla estoque por lote e validade, vende por peso no balcão e para restaurantes e empórios e emite as notas fiscais.
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O que trava a operação
Os gargalos que aparecem em charcutaria
Quebra de peso que ninguém cobra
Salame perde de 30% a 40% do peso na maturação. Se o preço de venda parte do quilo da carne crua, cada peça curada sai da câmara vendida com prejuízo.
Linguiça sem lote
Três fornadas de linguiça toscana na semana, todas na mesma bandeja da vitrine. Quando um cliente reclama, não há como saber de qual produção veio.
Restaurante com preço de WhatsApp
O chef compra 10 kg de bacon por semana num preço combinado por mensagem. Seis meses depois, ninguém lembra quando foi o último reajuste.
Tripa e sal de cura fora do custo
Tripa natural, sal de cura, especiarias e lenha de defumação somam pouco por peça e muito no mês. Sem entrar na ficha, somem da margem.
Antes e depois
O que muda na rotina de charcutaria com o Beevix
| Na operação | Sem sistema | Com o Beevix |
|---|---|---|
| Formulação | Receita de família no caderno | Ficha com carne, gordura, sal de cura e condimentos |
| Cura | Peso de entrada anotado na etiqueta da peça | Lote com peso inicial, data e peso final |
| Lote | Produções misturadas na vitrine | Etiqueta com lote e validade em cada peça |
| Balcão | Preço calculado na calculadora | Venda por quilo pela etiqueta da balança com NFC-e |
| Atacado | Preço combinado por mensagem | Tabela por restaurante com NF-e e prazo |
| Custo | Custo da carne crua | Custo por quilo pronto, depois da quebra |
Como funciona na prática
O fluxo de charcutaria, do primeiro contato ao faturamento
- 1
Compra da matéria-prima
Pernil, barriga, paleta e lombo entram com a NF-e do frigorífico, peso e preço por quilo.
- 2
Formulação e embutimento
A ordem de produção baixa carne, gordura, sal de cura, condimentos e tripa conforme a ficha.
- 3
Cura, defumação ou maturação
O lote registra peso e data de entrada na câmara ou no defumador.
- 4
Liberação do lote
Na saída, o peso final fecha a quebra, a validade é definida e as peças recebem etiqueta.
- 5
Venda
Balcão por quilo com NFC-e e pedidos de restaurantes e empórios com NF-e.
Recursos
O que o Beevix entrega para charcutaria
Formulação por produto
Linguiças, bacon, copa, pancetta e salames com suas fichas.
Quebra por lote
Peso de entrada, peso final e custo por quilo pronto.
Estoque por lote
Validade e saldo de cada produção na câmara e na vitrine.
Etiqueta de balança
Peça fatiada ou inteira vendida pelo código impresso.
Balcão e atacado
Preço de varejo e tabela para restaurantes.
Notas de venda
NFC-e no balcão e NF-e para clientes com CNPJ.
Tudo em um painel só: charcutaria do primeiro contato ao faturamento.
Integrações
Integrações do sistema para charcutaria
- B
Balança com etiqueta
Peso e preço impressos para leitura no caixa.
- I
Importação de XML
Nota do frigorífico lançada com peso e custo por item.
- M
Maquininha POS
Cartão recebido no balcão e em feiras gastronômicas.
- P
Pix, boleto e link
Venda a prazo para restaurantes com baixa automática.
- C
Certificado Digital A1
Assinatura das NFC-e e NF-e.
Fiscal e regulatório
Particularidades fiscais de charcutaria
O que muda na emissão de nota e nas obrigações de quem atua em charcutaria.
Inspeção sanitária
Embutidos e curados são produtos de origem animal e, para serem vendidos embalados a outros estabelecimentos, dependem de registro no serviço de inspeção (SIM, SIE ou SIF), que define a área de venda. O sistema guarda o número do registro, mas não substitui a inspeção.
Selo Arte
A Lei 13.680/2018 criou o selo Arte, que permite a produtos alimentícios artesanais de origem animal com inspeção local circular em outros estados, cumpridas as exigências do regulamento.
Venda por peso
No balcão, a venda por quilo sai com NFC-e a partir da etiqueta da balança; para restaurantes e empórios, com NF-e e o NCM de cada produto.
CNAE
CNAE para charcutaria
Os códigos de atividade (CNAE) que costumam aparecer no CNPJ de quem trabalha com charcutaria. A escolha final depende do que a empresa faz de fato e é feita com o contador; a lista oficial é a da CONCLA/IBGE.
| Código | Descrição oficial (IBGE) | Quando usar | Tipo | MEI (Anexo XI) |
|---|---|---|---|---|
| 1013-9/01 | Fabricação de produtos de carne | Preparação de embutidos e carnes curadas e defumadas. | Principal | Aparece no Anexo XI |
| 4721-1/03 | Comércio varejista de laticínios e frios | Para a loja que revende frios e queijos. | Secundário | Aparece no Anexo XI |
Fonte: CNAE 2.3, subclasses, na API de CNAE do IBGE (subclasses); coluna MEI conforme o Anexo XI da Resolução CGSN nº 140/2018, que lista as ocupações permitidas ao MEI. Aparecer no Anexo XI não basta: a ocupação listada pode ser mais restrita que a subclasse, então confira a ocupação exata no anexo. Consultado em 03/10/2026.
CNAE de outros tipos de negócioImplantação
Implantação em charcutaria: a primeira semana
Um roteiro objetivo para sair da planilha sem parar o atendimento.
- 1
Dia 1: Produtos e fichas
Cadastre os produtos com formulação, validade e preço por quilo.
- 2
Dia 2: Lotes em cura
Lance as peças que já estão na câmara com peso e data de entrada.
- 3
Dia 3: Balcão
Configure a balança com etiqueta e rode as vendas do dia com NFC-e.
- 4
Semana 2: Restaurantes
Cadastre os clientes de atacado com tabela de preço e faturamento.
Glossário
Os termos de charcutaria, explicados
- Cura
- Processo de conservação da carne com sal, sal de cura e tempo, que desenvolve sabor e reduz a umidade.
- Sal de cura
- Mistura de sal com nitrito ou nitrato usada em dose controlada para conservar e fixar a cor da carne.
- Maturação
- Período em câmara com temperatura e umidade controladas em que a peça curada perde água e ganha sabor.
- Quebra de peso
- Diferença entre o peso da peça na entrada e na saída da cura ou da defumação.
- Tripa natural
- Intestino animal limpo e salgado usado como envoltório de linguiças e salames.
- Pancetta
- Barriga de porco curada com sal e especiarias, enrolada ou reta, consumida crua fatiada ou cozida.
Planos e preços
Um ERP que acompanha o crescimento da sua empresa
Escolha o plano mais adequado ao tamanho da sua operação. No plano anual, você economiza até 50%.
- Mais escolhido
Beevix Pro
Para centralizar toda a gestão da empresa
Ideal para MEIs e microempresas que precisam controlar vendas, estoque, financeiro, clientes e processos em uma única plataforma.
MEI e Microempresa (ME)
Faturamento anual recomendado: Até R$ 360 mil
Falar sobre o ProR$ 219/mês
Equivalente a R$ 2.628 por ano
Economize R$ 360 por ano
Inclui
- 3 usuários
- Emissão de NF-e, NFC-e e NFS-e
- Controle de estoque e cadastros
- Contas a pagar e a receber
- Ordem de serviço
- Frente de caixa (PDV)
- Suporte por telefone e chat
Beevix Scale
Para empresas que estão crescendo
Ideal para operações com maior volume de vendas, mais processos, equipe em expansão e necessidade de controles avançados.
Empresa em expansão
Faturamento anual recomendado: De R$ 360 mil a R$ 1,5 milhão
Falar sobre o ScaleR$ 389/mês
Equivalente a R$ 4.668 por ano
Economize R$ 720 por ano
Tudo do Pro, mais
- 8 usuários
- Canais de venda ilimitados
- +80 automações
- Ordem de produção
- Dashboards do Meu Negócio
- Suporte prioritário
Beevix Max
Para operações de maior porte
Ideal para empresas com alto volume de movimentações, diferentes setores, processos complexos, filiais ou múltiplos CNPJs.
Operação de maior porte
Faturamento anual recomendado: Acima de R$ 1,5 milhão
Falar com um especialistaSob consulta
Plano personalizado: valores sob consulta, conforme a operação.
Tudo do Scale, mais
- Usuários ilimitados
- Multiempresas (múltiplos CNPJs)
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- Gerente de conta dedicado
- SLA de atendimento
- Sem fidelidade nem multa
- Troque de plano quando quiser
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O Beevix Max é personalizado, com valores sob consulta. Os valores anuais são apresentados como equivalência mensal. A recomendação considera o faturamento e a complexidade da operação, mas você pode escolher o plano que melhor atende às necessidades da sua empresa.
Dúvidas frequentes
Perguntas de quem trabalha com charcutaria
Consigo saber quanto peso cada lote perdeu na cura?
Consegue. O lote registra o peso de entrada e o de saída, e o custo por quilo pronto é recalculado com a quebra.
O Beevix monitora a câmara de maturação?
Não. Temperatura e umidade ficam com os controladores da câmara. O sistema registra o lote, as datas e os pesos.
Dá para vender copa fatiada por quilo no balcão?
Dá. A balança imprime a etiqueta com peso e preço, e o caixa lê o código e emite a NFC-e.
Posso vender para restaurantes com nota e prazo?
Pode. O restaurante tem tabela própria, e a venda sai com NF-e e boleto ou Pix com vencimento.
A tripa e o sal de cura entram no custo?
Entram. Fazem parte da formulação e são baixados do estoque a cada produção.
O sistema cuida do registro no SIM ou no SIF?
Não. O registro e as exigências do serviço de inspeção ficam com a charcutaria. O Beevix guarda o número do registro no cadastro do produto.
Serve para açougue que também produz linguiça e bacon?
Serve. A produção própria entra por ordem de produção e divide o estoque com os cortes vendidos no balcão.
Qual o CNAE para charcutaria?
O CNAE principal mais usado para charcutaria é 1013-9/01 (Fabricação de produtos de carne). Também aparecem como secundários: 4721-1/03 (Comércio varejista de laticínios e frios). A escolha final depende das atividades que a empresa exerce de fato e deve ser feita com o contador; a lista oficial de códigos é a da CONCLA/IBGE.
Funcionalidades usadas no sistema para charcutaria
- Frente de caixa (PDV)Frente de caixa no navegador: venda de balcão com NFC-e, Pix ou cartão, baixa no mesmo estoque das vendas on-line e recebimento no financeiro.
- NFC-eNFC-e (modelo 65) emitida no fechamento da venda de balcão, com QR Code para o consumidor, estoque baixado e XML guardado.
- Controle de estoqueControle de estoque com saldo atualizado a cada compra e venda, sincronizado entre loja física, loja virtual, marketplaces e depósitos.
- Lote e validadeLote e data de validade registrados na entrada da mercadoria, para acompanhar o que vence primeiro e rastrear de onde veio cada item.
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